作者：程光胜    门大鹏
微生物，顾名思义，是指那些微小的、靠肉眼难以看到或看清的生物，一般包括病毒、细菌、放线菌和真菌（又分酵母菌和霉菌）四大类。因为它们个体很小，在显微镜发明之前，人们并未直接认识到这些生物的存在。但是事实上，从人类开始出现，就在许多方面和它们打交道，在利用有益微生物和防除有害微生物方面，不断地积累经验。
几千年来，我国劳动人民在认识和利用微生物方面，有过许多重大发明创造；在中华民族的文明宝库中，它们像一颗颗晶莹的明珠，放射着中国人民聪明才智的光辉。
在这里，我们打算谈谈我国古代在和工业、农业有关的微生物学方面的某些重大成就。

独具一格的制曲和酿酒
根据历史记载，我国酿酒历史至少有四五千年。殷墟出土的商代甲骨文中，有和现代汉字形体相似的◆字。在殷墟中发现的酿酒作坊遗址，证明早在三千多年前，我国的酿酒事业已经相当发达。
用谷物酿酒，须经过把淀粉分解成葡萄糖（糖化）、再把葡