《太平御览》·卷八百四十三 饮食部一

○酒上

　　《世本》曰：仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒。

　　《战国策》曰：帝女仪狄作酒，而进於禹。

　　《春秋纬命》曰：凡黍为酒，阳据阴乃能动，故以麹酿黍为酒。(麦，阴也。是先渍麹，黍后入，故曰阳相感皆据阴也。相得而沸，是其动也。凡物阴阳相感，非惟作酒。)

　　《释名》曰：酒，酉也，酿之米麹酉泽，久而味美也。亦言踧也，能否皆强相踧持也；又入口咽之，皆踧其面也。

　　《说文》曰：酒，就也，所以就人性之善恶也。一曰造也，吉凶所起造也。

　　又曰：酴，(音途。)酒母也。醴，酒一宿熟也。醪，汁滓酒也。酎，三重之酒也。醨，薄酒也。醑，莤酒也。

　　《酒经》曰：空乘秽饭，以稷麦，以成醇醪，酒之如也。乌梅、女、(胡板反。)甜醹、(音乳。)九杸，澄清百品，酒之终也。

　　《周礼·天官下》曰：酒正，掌酒之政令，以式法授酒材。辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沉齐。(以节度作之，故以齐为名。泛者，成而滓浮泛泛然，如今宜成醪矣。醴犹体也，成而汁滓相将，如今甜酒矣。盎犹翁也，成而色翁翁然，葱白色，如今酂白矣。醍者，成而