太平御览
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《太平御览》·卷八百四十三 饮食部一

酒上

《世本》曰:仪狄始作酒醪,变五味。少康作秫酒。

《战国策》曰:帝女仪狄作酒,而进於禹。

《春秋纬命》曰:凡黍为酒,阳据阴乃能动,故以麴酿黍为酒。(麦,阴也。是先渍麴,黍後入,故曰阳相感皆据阴也。相得而沸,是其动也。凡物阴阳相感,非惟作酒。)

《释名》曰:酒,酉也,酿之米麴酉泽,久而味美也。亦言也,能否皆强相持也;又入口咽之,皆其面也。

《说文》曰:酒,就也,所以就人性之善恶也。一曰造也,吉凶所起造也。

又曰:酴,(音途。)酒母也。醴,酒一宿熟也。醪,汁滓酒也。酎,三重之酒也。ㄤ,薄酒也。醑,{艹酉}酒也。

《酒经》曰:空乘秽饭,р以稷麦,以成醇醪,酒之如也。乌梅、女、(胡板反。)甜需、(音乳。)九殳,澄清百品,酒之终也。

《周礼□天官下》曰:酒正,掌酒之政令,以式法授酒材。辨五齐之名:一曰泛齐,二曰醴齐,三曰盎齐,四曰醍齐,五曰沉齐。(以节度作之,故以齐为名。泛者,成而滓浮泛泛然,如今宜成醪矣。醴犹体也,成而汁滓相将,如今甜酒矣。盎犹翁也,成而色翁翁然,葱白色,如今ガ白矣。醍者,成而红

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