《古今图书集成》·明伦汇编官常典光禄寺部
光禄寺部汇考一
周
周以宰夫掌朝觐会同宾客之牢礼以膳夫庖人内
饔外饔亨人掌王及后世子之膳羞设酒正以统酒
人浆人而□酰醢之属各有专司
按周礼天官冢宰治官之属宰夫下大夫四人上士
八人中士十有六人旅下士三十有二人宰夫之职
凡朝觐会同宾客以牢礼之掌其牢礼委积膳献
饮食宾赐之飧牵与其陈数
注
牢礼之多少之差及其时也三牲牛羊豕具
为一牢委积谓牢米薪刍给宾客道用也膳献禽
羞俶献也饮食燕飨也郑司农云飧夕食也牵牲
牢可牵而行者郑元谓飧客始至所致礼凡此礼
陈数存可见者惟有行人掌客及聘礼公食大夫
膳夫上士二人中士四人下士八人府二人史四人
胥十有二人徒百有二十人
注
膳之言善也今时美物曰珍膳膳夫食官之长
也
膳夫掌王之食饮膳羞以养王及后世子
注
食饭也饮酒浆也膳牲肉也羞有滋味者凡养
之具大略有四
凡王之馈食用六谷膳用大牲饮用六清羞用百二
十品珍用八物酱用百有二十瓮
注
进物于尊者曰馈此馈之盛者王举之馔也六
牲马牛羊豕犬鸡也羞出于牲及禽兽以备滋味
谓之庶羞公食大夫礼内则下大夫十大上大夫
二十其物数备焉天子诸侯有其数而物未得尽
闻珍谓淳熬淳母炮豚炮牂捣珍渍熬肝膋也酱
谓酰醢也王举则醢人共醢六十瓮以五齑七醢
七菹三臡实之酰人共齑菹酰物六十瓮郑司农
云羞进也六榖稌黍稷梁麦□□雕胡也六清水
浆醴酏臡奴兮反稌他古反□古吴反本
又作凉酏以支反
王日一举鼎十有二物皆有俎
注
杀牲盛馔曰举王日一举以朝食也后与王同
庖鼎十有二牢鼎九陪鼎三物谓牢鼎之实亦九
俎
以乐侑食膳夫授祭品尝食王乃食
注
侑犹劝也祭谓刌肺脊也礼饮食必祭示有所
先品者每物皆尝之道尊者也刌寸本反
卒食以乐彻于造
注
造作也郑司农云造谓食之故所居处也已食
彻置故处
王齐日三举
注
郑司农云齐必变食
大丧则不举大荒则不举大札则不举天地有□则
不举邦有大故则不举
注
大荒凶年大札疫疠也天□日月晦食地□崩
动也大故寇戎之事郑司农云大故刑杀也
王燕食则奉膳赞祭
注
燕食为日中与夕食奉膳奉朝之余膳所祭者
牢肉
凡王祭祀宾客食则彻王之胙俎
注
膳夫亲彻胙俎胙俎最尊也其余则其属彻之
宾客食而王有胙俎王与宾客礼食主人饮食之
俎皆为胙俎见于此矣
凡王之稍事设荐脯醢
注
郑司农云稍事为非日中大举时而间食谓之
稍事膳夫主设荐脯醢郑元谓稍事有小事而饮
酒
王燕饮酒则为献主
注
郑司农云主人当献宾则膳夫代王为主君不
敌臣也燕义曰使宰夫为献主臣莫敢与君亢礼
掌后及世子之膳羞
注
亦主其馔之数不馈之耳
凡肉修之颁赐皆掌之
注
郑司农云修脯也
凡祭祀之致福者受而膳之
注
致福谓诸臣祭祀进其余肉归胙于王郑司农
云膳夫受之以给王膳
以挚见者亦如之
注
郑司农云以羔雁雉为挚见者亦受以给王膳
岁终则会唯王及后世子之膳不会
注
不会计多少优尊者其颁赐诸臣则计之
庖人中士四人下士八人府二人史四人贾八人胥
四人徒四十人
注
庖之言苞也裹肉曰苞苴贾主市买知物贾
庖人掌共六畜六兽六禽辨其名物
注
六畜六牲也始养之曰畜将用之曰牲春秋传
曰卜日曰牲郑司农云六兽麋鹿熊□野豕兔六
禽雁鹑鷃雉鸠鸽郑元谓兽人冬献狼夏献麋又
内则无熊则六兽当有狼而熊不属六禽于禽兽
及六挚宜为羔豚犊麛雉雁凡鸟兽未孕曰禽司
马职曰大兽公之小禽私之
凡其死生□薧之物以共王之膳与其荐羞之物及
后世子之膳羞
注
凡计数之荐亦进也备品物曰荐致滋味乃为
羞王言荐者味以不为尊郑司农云鲜谓生肉
薧谓干肉
共祭祀之好羞
注
谓四时所为膳食若荆州之鱼青州之蟹胥
虽非常物进之孝也
共丧纪之庶羞宾客之禽献
注
丧纪丧事之祭谓虞祔也禽献献禽于宾客献
古文为兽杜子春云当为献
凡令禽献以授之其出入亦如之
注
令令兽人也禽兽不可久处宾客至将献之庖
人乃令兽人取之必书所当献之数与之及其来
致禽亦以此书校数之至于献宾客又以此书付
使者展而行之掌客乘禽于诸侯各如其命之数
聘礼乘禽于客日如其饔饩之数士中日则二双
凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行
犊麛膳膏腥冬行□羽膳膏膻
注
用禽献谓煎和之以献王郑司农云膏香牛脂
也以牛脂和之腒干雉鱐干鱼膏臊豕膏也以豚
膏和之杜子春云膏臊犬膏膏腥豕膏也鲜鱼也
羽雁也膏膻羊脂也郑元谓膏腥鸡膏也羔豚物
生而肥犊与麛物成而充腒鱐暵热而干鱼雁水
涸而性定此八物者得四时之气尤盛为人食之
弗胜是以用休废之脂膏煎和膳之牛属司徒土
也鸡属宗伯木也犬属司寇金也羊属司马火也
岁终则会唯王及后之膳禽不会
注
膳禽四时所膳禽献加世子可以会之
内饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒
百人
注
饔割亨煎和之称内饔所主在内
内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名
肉物辨百品味之物
注
割肆解肉也亨煮也煎和齐以五味体名脊胁
肩臂臑之属肉物胾燔之属百品味庶羞之属言
百举成数
王举则陈其鼎俎以牲体实之
注
取于镬以实鼎取于鼎以实俎实鼎曰脀实俎
曰载
选百羞酱物珍物以俟馈
注
先进食之时恒选择其中御者
共后及世子之膳羞
注
膳夫掌之是乃共之
辨腥臊膻香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳
膻犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣狸豕盲□而交睫
腥马黑脊而般臂蝼
注
腥臊膻香可食者是别其不可食者则所谓者
皆臭味也泠毛毛长总结也皫失色不泽美也沙
澌也交睫腥腥当为星声之误也肉有如米者似
星般臂臂毛有文郑司农云庮朽木臭也蝼蝼蛄
臭也杜子春云盲□当为望视庮音由皫本又作
犥芳表反
凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之凡掌
共羞修刑膴胖骨鱐以待共膳
注
掌共共当为具羞庶羞也修锻脯也胖如脯而
腥者郑司农云刑膴谓夹脊肉或曰膺肉也骨鱐
谓骨有肉者郑元谓刑铏羹也膴肉大脔所以
祭者骨牲体也鱐鱼干
凡王之好赐肉修则饔人共之
注
好赐王所善而赐也
外饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒
百人
注
外饔所主在外
外饔掌外祭祀之割亨共其脯修刑膴陈其鼎俎实
之牲体鱼腊凡宾客之飧饔飨食之事亦如之
注
飧客始至之礼饔既将币之礼致礼于客莫盛
于饔
邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之
注
孤子者死王事者之子也士庶子卫王宫者若
今时之飨卫士矣
师役则掌共
