《东京梦华录》·幽兰居士东京梦华録巻之四

军头司

　　军头司毎旬休按阅内等子　相扑手．剑棒手格闘．诸军营．殿前指挥使直．在禁中有左右班内殿直．散员．散都头．散直．散指挥．御龙左右直系打御从物．御龙骨朶子直．弓箭直．弩直．习驭直．骑御马钧容直．招箭班．金鎗班．银鎗班．殿侍诸军东西五班常入祇候．毎日教阅野战．毎遇诸路解到武艺人．对御格闘．天武．捧日．龙卫．神卫．各二十指挥．谓之上四军．不出戌．骁骑．云骑．拱圣．龙猛．龙骑．各十指挥．殿前司．歩军司有虎翼各二十指挥．虎翼水军．宣武各十五指挥．神勇．广勇各十指挥．飞山．床子弩．雄武．广固等指挥．诸司则宣效六军．武肃．武和．街道司诸司诸军指挥．动以百数．诸宫观宅院各有清卫厢军禁军剰员十指挥．其余工匠．修内司．八作司．广固作坊．后苑作坊．书艺局．绫锦院．文繍院．内酒坊．法酒库．牛羊司．油醋库．仪鸾司．翰林司．喝探．武严．辇官．车子院．皇城官．亲从官．亲事官．上下宫．皇城．黄皁院子．涤除．各有指挥．记省不尽．

　　皇太子纳妃

　　皇太子纳妃．卤部仪仗．宴乐仪卫．妃乘厌翟车．车上设紫色团盖．四柱维幕．四垂大带．四马驾之．

　　公主出降

　　公主出降．亦设仪杖．行幕．歩障．水路．凡亲王公主出则有之．皆系街道司兵级数十人．各执扫具．镀金银水桶．前导洒之．名曰『水路』．用檐床数百．铺设房卧．并紫衫巻脚幞头天武官抬舁．又有宫嫔数十．皆眞珠钗插吊朶玲珑簇罗头面．红罗销金袍帔．乘马双控双搭青盖前导．谓之『短镫』．前后用红罗销金掌扇遮簇．乘金铜裙檐子．覆以剪椶．朱红梁脊．上列渗金银铸云凤花朶檐子．约高五尺许．深八尺．阔四尺许．内容六人．四维垂繍额珠帘．白藤间花．匡箱之外．两壁出栏槛皆缕金花．装雕木人物神仙．出队两竿十二人．竿前后皆设緑丝绦金鱼勾子勾定．

　　皇后出乘舆

　　皇太后．皇后出乘者．谓之『舆』．比檐子稍増广．花样皆龙．前后檐皆剪椶．仪仗与驾出相似而少．仍无驾头．警跸耳．士庶家与贵家婚嫁．亦乘檐子．只无脊上铜凤花朶．左右两军．自有假赁所在．以至从人衫帽衣服从物倶可赁．不须借徣．余命妇王宫士庶通乘坐车子．如檐子样制．亦可客六人．前后有小勾栏．底下轴贯两挟朱轮．前出长辕约七八尺．独牛驾之．亦可假赁．

　　杂赁

　　若（上亠下凶）事出殡．自上而下．（上亠下凶）肆各有体例．如方相．车轝．结络．彩帛．皆有定价．不须劳力．寻常出街市干事．稍似路远倦行．逐坊巻桥市．自有假赁鞍马者．不过百钱．

　　修整杂货及斋僧请道

　　傥欲修整屋宇．泥补墙壁．生辰忌日．欲设斋僧尼道士．即早辰桥市街巷口皆有木竹匠人．谓之杂货工匠．必至杂作人夫．道士僧人．罗立会聚．候人请唤．谓之『罗斋』．竹不作料．亦有铺席．砖瓦泥匠．随手即就．

　　筵官假赁

　　凡民间吉（上亠下凶）筵会．椅桌陈设．器皿合盘．酒檐动使之类．自有茶酒司管赁．吃食下酒．自有厨司．以至托盘．下请书．安排坐次．尊前执事歌说劝酒．谓之『白席人』．总谓之『四司人』．欲就园馆亭榭寺院游赏命客之类．举意便辧．亦各有地分．承揽排备．自有则例．亦不敢过越取钱．虽百十分．厅馆整肃．主人只出钱而已．不用费力．

　　会仙酒楼

　　如州东仁和店．新门里会仙楼正店．常有百十分．厅馆动使各各足备．不尚少阙一件．大抵都人风俗奢侈．度量稍寛．凡酒店中不问何人．止两人对坐饮酒．亦须用注碗一副．盘盏两副．菓菜楪各五片．水菜椀三五只．即银近百两矣．虽一人独饮．盌遂亦用银盂之类．其菓子菜蔬．无非精洁．若别要下酒．即使人外买软羊．龟背．大小骨．诸色包子．玉板鲊．生削巴子．瓜姜之类．

　　食店

　　大凡食店．大者谓之『分茶』．则有头羹．石髓羹．白肉．胡饼．软羊．大小骨角．（上夕下肉）犒腰子．石肚羹．入炉羊罨．生软手麹．桐皮麺．姜溌刀．回刀．冷淘．棊子．寄炉麺饭之类．吃全茶．饶（上艹下韲）头羹．更有川饭店．即有插肉麺．大燠麺．大小抹肉淘．煎燠肉．杂煎事件．生熟烧饭．更有南食店．鱼兜子．桐皮熟脍麹．煎鱼饭．又有瓠羹店．门前以枋不及花样沓结缚如山棚．上挂成边猪羊．相间三二十边．近里门面窗戸．皆朱緑装余．谓之『驩门』．毎店各有厅院东西廊称呼坐次．客坐．则一人执筯纸．遍问坐客．都人侈纵．百端呼索．或热或常．或温或整．或絶冷．精浇．臕浇之类．人人索唤不同．行菜得之．近局次立．从头唱念．报与局内．当局者谓之『铛头』．又曰『着案』．讫．须臾．行菜者左手杈三椀．右臂自手至肩（马犬）叠约二十碗．散下尽合各人呼索．不容差错．一有差错．坐客白之主人．必加叱骂．或罚工价．甚者逐之．吾辈入店．则用一等琉璃浅棱椀．谓之『碧椀』．亦谓之『造羹』．菜蔬精细．谓之『造（上艹下韲）』．毎碗十文．麺与肉相停．谓之『合羹』．又有『单羹』．乃半个也．旧只用匙．今皆用筯矣．更有插肉．拨刀．炒羊．细物料．碁子．馄饨店．及有素分茶．如寺院斋食也．又有菜麺．胡蝶（上艹下韲）肐（月逹）．及卖随饭．荷包．白饭．旋切细料馉饳儿．瓜（上艹下韲）．萝卜之类．

　　肉行

　　坊巻桥市．皆有肉案．列三五人操刀．生熟肉从便索唤．阔切．片批．细抹．顿刀之类．至晩即有燠爆熟食上市．凡买物不上数钱得者是数．

　　饼店

　　凡饼店有油饼店．有胡饼店．若油饼店．即卖蒸饼．糖饼．装合．引盘之类．胡饼店则卖门油．菊花．寛焦．侧厚．油碢．髓饼．新样满麻．毎案用三五人捍剂卓花入炉．自五更卓案之声远近相闻．唯武成王庙前海州张家．皇建院前郑家最盛．毎家有五十余炉．

　　鱼行

　　卖生鱼则用浅抱桶．以柳叶间串清水中浸．或循街出卖．毎日早惟新郑门．西水门．万胜门．如此生鱼有数千檐入门．冬月即黄河诸远处客鱼来．谓之『车鱼』．毎斤不上一百文．