《大明会典》·大明会典卷之一百十六

厨役【王府典膳厨役附】
厨役隶光禄寺者以给膳羞。隶太常寺者以供祭祀。
累朝因事增加、名数太滥。今皆清查、著有定额
光禄寺厨役
凡光禄寺厨役。洪武二十六年定、凡选取各项厨役、或事故新僉。光禄寺具呈本部、照数类行各处、选取精壮惯熟、无过犯残疾之人、起送到部、转发光禄寺著役。若有厨役病故、遗下家小、呈送到部、札付应天府给引、 【今札顺天府】 或递送回还原籍
○弘治间定、光禄寺厨役起送来京者有司连当房妻小、给与口粮脚力红船。告补者、遇有弟男等项、礼部查勘明白、发寺替补。告老疾无丁代替者、本部先送光禄寺勘验明白、取具该署官吏人等不扶结状、缴部、覆审无碍、具奏类送顺天府给引照回、免其杂泛差役。仍行有司僉补。逃厨儿男告补者、本部行勘明白、暂令补役。正身自首、仍行文替出。在逃三月之外者、参送法司问罪、送回转发著役。三月之内、免送问、随发著役。在逃三次者、依律责罚毕、仍发口外為民、当房家小随住
计光禄寺厨役额数
宣德十年、奏定五千名。后增至六千八百八十四名。嘉靖八年、见在食粮五千六十四名。九年议准、以四千名為额。十六年、增一百名。三十四年后、减至三千六百名。隆庆元年、题准三千四百名、永為定额
太常寺厨役
凡太常寺厨役。弘治间定、分拨
太庙
郊坛供祀。其在逃未及三月者收役、三月之外者送问、及逃厨儿男告补暂替者、俱与光禄寺例同。其父母原籍病故者、礼部行查无碍、给引照回奔丧、限半年十箇月、仍回復役。其有刑餘丧过者、不许登坛