知识导读
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茶神传
采茶。采茶之候贵及其时。太早则味全迟则神散。以谷雨前五日为上。后五日次之。再五日又次之。芽紫者为上。面皱者次之团叶又次之。光面如筱叶者最下。撤夜无云浥露采者为上。日中采者次之。阴雨中不宜采。产谷中者为上。竹下者次之。烂石中者又次之。黄砂中者又次之。造茶。新采拣去。叶及枝梗碎屑。锅广二尺四寸。将一斤半焙之。候锅极热始下急炒火不可缓。待熟方退火彻入筛中轻团那数遍。下锅中渐渐减火焙干为度中有玄微难以言显。火候均停色香全美。玄微未究神味俱疲。辨茶。之玅。在乎始造之精藏之得法泡之得宜。优劣定乎始锅。淸浊系乎末火。火香淸锅寒神倦火猛生焦柴疎失翠。久延则过熟早起却还生。熟则犯黄生则着黑。顺那则甘逆那则涩。带白点者无妨。絶焦点者最胜。藏茶。造茶始干。先盛旧盒中外以纸封口。过三日俟其性。以微火焙极干待。贮坛中轻轻筑实。以箬衬紧将花笋箬及纸。数重封扎坛口。上以火煨砖定压之。置茶育中切勿风近火。风近火先黄。火候。烹茶旨要火候为先。火通红茶瓢始上。扇起要轻疾待有声稍稍重疾。斯文武之候也。过于文则水性柔。柔则水为茶降。过于武则火性烈烈则茶为水制。皆不足于中和。非茶家要旨也。汤辨。汤有三大辨十五小辨。一曰形辨二曰声辨三曰气辨。形为内辨声为外辨气为捷辨。如虾眼蟹眼鱼目珠。皆为萌汤直至涌沸如腾波鼓浪。水气全消方是纯熟。如初声转声振声骤声。皆为萌汤。直至无声方是纯熟。如气浮一缕二缕三四缕及缕乱不分氤氲乱绕。皆为萌汤。直至气直冲贯方是纯熟。汤用嫩。蔡君谟。汤用嫩而不用。盖因古人制茶造则必碾碾则必磨磨则必罗。则为飘尘飞粉矣。于是和剂印作凤团。则见汤而神浮。此用嫩而不用也。今时制不假罗磨全具元体。此汤须纯熟。元神始发也。故曰汤须五沸。奏三奇。泡法。探汤纯熟便取起。先注少许壶中。祛荡气倾出。然后投茶茶多寡宜酌。不可过中失正。重则味苦香。水胜则色淸气寡。壶后又用。水荡涤使壶凉洁。不则减茶香矣。礶熟则茶神不健。壶淸水性常灵。稍俟茶水冲和。然后分酾布飮。酾不宜早飮不宜迟早则茶神未发。迟则玅馥先消。投茶。投茶有序毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶以汤满曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投夏上投。冬下投。飮茶。飮茶以客少为贵。客众则喧喧则雅趣乏矣。独啜曰神二客曰胜三四曰趣五曰泛七八曰施。香。有眞香有香有淸香有纯香。表里如一曰纯香。生熟曰淸香。火候均停曰香。雨前神具曰眞香更有含香香浮香问香。此皆正之气。色。以靑翠为胜。涛以白为佳。黄黑红昏俱不入品。雪涛为上翠涛为中黄涛为下。新泉活火煮茗玄工。玉茗氷涛当杯絶技。味。味以甘润为上。苦涩为下。点染失眞。自有眞香有眞色有眞味。一经点染失其眞。如水中着醎中着料碗中着果。皆失眞也。变不可用。始造则靑翠。收藏法。一变至绿再变至黄三变至黑四变至白。食之则寒胃甚至瘠气成积。品泉。者水之神水者之体。非眞水莫显其神。非精茶曷窥其体。山顶泉淸而轻。山下泉淸而重。石中泉淸而甘。砂中泉淸而冽土中泉淡而白。于黄石为佳。泻出靑石无用。动者愈于安静。负阴者胜于向阳。眞源无味眞水无香。井水不宜。茶经云。山水上江水次井水最下矣。第一方不近江山卒无泉水。惟当多积梅雨。其味甘和乃长养万物之水雪水虽淸性感重阴。寒入脾胃不宜多积。贮水。贮水瓮须置阴庭中。覆以纱帛使承星露之气。则英灵不散神气常存。假令压以木石封以纸箬。曝于日下则外耗其神内闭其气。
艸衣清
东茶颂
东茶颂东茶颂承海道人命作艹衣沙门意恂后皇嘉树配橘德受命不迁生南国密叶鬪霰贯冬靑素花濯霜发秋荣姑射仙子粉肌洁阎浮檀金芳心结茶树如瓜炉叶如栀子花如白蔷薇心黄如金当秋开花淸香隐然云沆瀣漱淸碧玉条朝霞含润翠禽舌白云荆州玉泉寺靑溪诸山有茗艹罗生枝叶如碧玉玉泉眞公常采飮天仙人鬼俱爱重知尔为物诚奇絶炎帝曾尝载食经炎帝食经云茶茗久服人有力志醍醐甘露旧传名王子尙诣昙斋道人于八公山道人设茶茗子尙味之曰此甘露也罗大经瀹汤诗松风桧雨到来初急引铜甁离竹炉待得声闻俱寂后一瓯春雪胜醍醐解酲少眠证周圣尔雅槚苦荼广雅荆巴间采叶其飮醒酒令人少眠脱粟伴菜闻齐婴晏子春秋婴相齐竟公时食脱粟之饭三戈五卯茗菜而已虞洪荐牺乞丹邱毛仙示丛引秦精神异记余姚虞洪入山采茗遇一道士牵三靑牛引洪至布瀑山曰予丹邱子也闻子善具飮常思惠山中有大茗可相给祈子他日有瓯饩之余乞相遗也因奠祀后常令家人入山获大茗焉宣城人秦精常入武昌山采茗遇一毛人长丈余引精至山下示以丛茗而去俄而复还乃探怀中橘以遣精精怖负茗而归潜壤不惜谢万钱异苑剡县陈务妻少与二子寡居好飮茶茗以中有古冢每飮辄先祀之二子患之曰古冢何知徒以劳意欲屈去之母苦禁而止其夜梦一人云吾止此冢三百余年卿二子恒欲见毁赖相保护又享吾佳茗虽潜壤朽骨岂忘翳桑之报及晓于庭中获钱十万鼎食独称冠情张孟阳登成都楼诗云鼎食随时进百和妙且殊芳荼冠情溢味播九区开皇医脑传异事隋文帝微时梦神人其脑骨自尔脑痛忽遇一僧云山中茗草可治帝服之有效于是天下始知飮茶雷荚茸香取次生唐觉林寺僧志崇制茶三品待客以惊雷荚自奉萱草带供佛以紫茸香待客云巨唐尙食羞百珍沁园唯独记紫英唐德宗每赐同昌公主馔其茶有绿花紫英之号法制头纲从此盛淸贤名士夸隽永茶经称茶味隽永彩庄凤转巧丽费尽万金成百餠大小凤团始于丁谓成于蔡君谟以香药合而成餠餠上饰以凤纹供御者以金庄成东坡诗云紫金百餠费万钱中国古籍全录谁知自饶眞色香一经点染失眞性万宝全书茶自有眞香有眞色有眞味一经点染失其眞道人雅欲全其嘉曾向蒙顶手栽那养得五斤献君王吉祥蘂与圣杨花傅大士自往蒙顶结庵植茶凡三年得絶嘉者号圣杨花吉祥蘂共五斤持归供献雪花云腴争芳烈双井日注喧江浙东坡诗雪花雨脚何足道山谷诗我家江南摘云腴东坡至僧院僧梵英葺治堂宇比旧加严洁茗飮芳烈问此新茶耶英曰茶性新旧交则香味草茶盛于浙浙之品日注为第一自景佑已后洪州双井白芽渐盛近岁制作尤精其品远出日注上遂为草茶第一建阳丹山碧水乡品题特尊云涧月遯斋闲览今建安茶为天下第一孙憔送茶焦刑部书晩甘候十五人遣侍斋阁此徒皆乘雷而摘拜水而和盖建阳丹山碧水之乡月涧云龛之品愼勿贱用之晩甘候茶名茶山先生乞茗疏云朝华始起浮云皛皛于晴天午睡初醒明月离离于碧涧东国所产元相同色香气味论一功安之味蒙山药古人高判兼宗东茶记云或疑东茶之效不及越产以余观之色香气味少无差异茶书云安茶以味胜蒙山茶以药胜东茶盖兼之矣若有赞皇子羽其人必以余言为然也
艸衣清
茶神傳
采茶。采茶之候贵及其时。太早则味全迟则神散。以谷雨前五日为上。后五日次之。再五日又次之。芽紫者为上。面皱者次之团叶又次之。光面如筱叶者最下。撤夜无云浥露采者为上。日中采者次之。阴雨中不宜采。产谷中者为上。竹下者次之。烂石中者又次之。黄砂中者又次之。造茶。新采拣去。叶及枝梗碎屑。锅广二尺四寸。将一斤半焙之。候锅极热始下急炒火不可缓。待熟方退火彻入筛中轻团那数遍。下锅中渐渐减火焙干为度中有玄微难以言显。火候均停色香全美。玄微未究神味俱疲。辨茶。之玅。在乎始造之精藏之得法泡之得宜。优劣定乎始锅。淸浊系乎末火。火香淸锅寒神倦火猛生焦柴疎失翠。久延则过熟早起却还生。熟则犯黄生则着黑。顺那则甘逆那则涩。带白点者无妨。絶焦点者最胜。藏茶。造茶始干。先盛旧盒中外以纸封口。过三日俟其性。以微火焙极干待。贮坛中轻轻筑实。以箬衬紧将花笋箬及纸。数重封扎坛口。上以火煨砖定压之。置茶育中切勿风近火。风近火先黄。火候。烹茶旨要火候为先。火通红茶瓢始上。扇起要轻疾待有声稍稍重疾。斯文武之候也。过于文则水性柔。柔则水为茶降。过于武则火性烈烈则茶为水制。皆不足于中和。非茶家要旨也。汤辨。汤有三大辨十五小辨。一曰形辨二曰声辨三曰气辨。形为内辨声为外辨气为捷辨。如虾眼蟹眼鱼目珠。皆为萌汤直至涌沸如腾波鼓浪。水气全消方是纯熟。如初声转声振声骤声。皆为萌汤。直至无声方是纯熟。如气浮一缕二缕三四缕及缕乱不分氤氲乱绕。皆为萌汤。直至气直冲贯方是纯熟。汤用嫩。蔡君谟。汤用嫩而不用。盖因古人制茶造则必碾碾则必磨磨则必罗。则为飘尘飞粉矣。于是和剂印作凤团。则见汤而神浮。此用嫩而不用也。今时制不假罗磨全具元体。此汤须纯熟。元神始发也。故曰汤须五沸。奏三奇。泡法。探汤纯熟便取起。先注少许壶中。祛荡气倾出。然后投茶茶多寡宜酌。不可过中失正。重则味苦香。水胜则色淸气寡。壶后又用。水荡涤使壶凉洁。不则减茶香矣。礶熟则茶神不健。壶淸水性常灵。稍俟茶水冲和。然后分酾布飮。酾不宜早飮不宜迟早则茶神未发。迟则玅馥先消。投茶。投茶有序毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶以汤满曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投夏上投。冬下投。飮茶。飮茶以客少为贵。客众则喧喧则雅趣乏矣。独啜曰神二客曰胜三四曰趣五曰泛七八曰施。香。有眞香有香有淸香有纯香。表里如一曰纯香。生熟曰淸香。火候均停曰香。雨前神具曰眞香更有含香香浮香问香。此皆正之气。色。以靑翠为胜。涛以白为佳。黄黑红昏俱不入品。雪涛为上翠涛为中黄涛为下。新泉活火煮茗玄工。玉茗氷涛当杯絶技。味。味以甘润为上。苦涩为下。点染失眞。自有眞香有眞色有眞味。一经点染失其眞。如水中着醎中着料碗中着果。皆失眞也。变不可用。始造则靑翠。收藏法。一变至绿再变至黄三变至黑四变至白。食之则寒胃甚至瘠气成积。品泉。者水之神水者之体。非眞水莫显其神。非精茶曷窥其体。山顶泉淸而轻。山下泉淸而重。石中泉淸而甘。砂中泉淸而冽土中泉淡而白。于黄石为佳。泻出靑石无用。动者愈于安静。负阴者胜于向阳。眞源无味眞水无香。井水不宜。茶经云。山水上江水次井水最下矣。第一方不近江山卒无泉水。惟当多积梅雨。其味甘和乃长养万物之水雪水虽淸性感重阴。寒入脾胃不宜多积。贮水。贮水瓮须置阴庭中。覆以纱帛使承星露之气。则英灵不散神气常存。假令压以木石封以纸箬。曝于日下则外耗其神内闭其气。
艸衣
